Фирменные блюда, Мастер-классы


Как поделиться секретами работы с профессиональным оборудованием на кухне кейтеринга? Какие секреты откроет вам Шеф повар?

Кулинарный мастер-класс по разделыванию Речной форели целиком.

На любое мероприятие можно попрость Антона-основателя А Кейтеринг провести мастер-класс. Да, да именно просто попросить. Вот один из примеровом проведения мастер-класса с элементами тренинга. У каждого гостя будет возможность попробывать себя в роли Шеф-повара.

 


 

brisket-amerikanskijБрискет.

Грудинка из мраморной говядины. 16 часов коптится в специальном "Смокере" при температуре 80 градусов по Цельсию. Это уникальный продукт Американской индустрии. Смокер - специальная дровяная печь цилиндрической формы с вынесеной топкой отдельно от основной печи.

Дым проходит через цилиндр и, соответственно, через мясо, которое в печи находится, и выходит (дым) через трубу с другой стороны. Брискет - это очень твердая часть туши говядины, при обычном тушении на плите или духовке необходимо при температуре 200 градусов 4 часа, ну а в смокере температура от 70 до 90 градусов. Соответственно и нужно 14-16 часов копчения.

Представьте только, что вы начинаете готовить брискет в 06:00 утра, а заканчиваете в 22:00 часа! И при этом находитесь рядом с печью, в которой необходимо постоянно поддерживать огонь и густой дым.

Непередаваемый вкус мясу и сочность придают жилы соеденительной ткани по всему куску мяса. Они называются - коллагены.

Попробовать брискет можно в Американском меню BBQ


 

okorokСвиной окорок на гриле.

Фирменное блюдо от Шеф-повара А Кейтеринг. Берем окорок весом от 4 до 7 кг. Если больше, то что-то со свиньей было не так. Убираем лишние кусочки соеденительной ткани, моем и кладем в емкость с маринадом. А вот маринад на ваше усмотрение. Главное: соль, перец и много луку репчатого. Держим в маринаде от 1 до 2х часов. 

На уникальном гриле от А Кейтеринг возможно приготовление таких больших по размеру и весу блюд, так как рабочая поверхность гриля почти 0,3 кв. м. Ого! Да, это вам не "хухры-мухры", а профессиональное оборудование. 

Кладем мясо на гриль и обжариваем со всех сторон до появленя корочки. А что теперь? Теперь в большую гастроемкость кладем окорок и ставим в дровяную печь, которая тоже есть в наличии на прицепе гриль у А Кейтеринг. Добавляем немного, (ОЙ, почему немного?) много, много ольховых опилок или стружки для придания непревхойденного аромата и вкуса окороку. Томим окорок при температуре 150 градусов от 2 до 3х часов. 

Фирменный окорок подает лично Управляющий А Кейтеринг в СПб Арсеньев Антон, со словами:

Такого мяса вы еще не пробовали!

okorok-zapekaetsya-na-vertele 

 

 


uha-s-lososem-v-kazane

Уха с лососем в казане. 

Ну какой еще ресторан выездного обслуживания в СПб вам предложит возможность в Ленинградской области приготовить в казане уху? Я такой знаю только один - А Кейтеринг в СПб. Почему? Да, потому что у только у них на платформе всегда есть казан на 30 литров или на 100 гостей! Так что, если вам хочется чего-то необычного, то смело говорите менеджеру при встрече:

Хотим чего-то удивительноого на нашем мероприятии. 

Вот летом кейтеринг удивил гостей, собравшихся в Карелии на берегу лесного озера, приготовлением ухи с лососем, пойманным гостями прямо на мероприятии. Вообразите себе вкус и аромат вкуснейшего наваристого супа. 

Вот меню с ухой или рыбное меню для ценителей.


ryobra-barbekyu-ot-a-kejtering-v-spbКопченые рёбра под соусом Барбекю.

Многие люди любят мясо с рёбер, но не многие любят ковыряться в костях. Ну, что же - это их право. А Кейтериг рекомендует говяжьи и свиные рёбра на корпоративные и юбилейные мероприятия как изюминку меню. Как их делает Шеф повар А Кейтеринг: солит и перчит, даёт полежать 2 часа для пропитки специями, обжаривает на гриле с добавлением ольховой влажной стружки для большого (очень большого) количества дыма. Дым впитывается в мясо, что придает неповторимый вкус. Вынимает и обильно смазывает соусом барбекю. После обжарки кладет в нагретую дровяную печь, которая, кстати тоже установленна на передвижном гриле. И оставляет коптиться от 2, 5 до 4 часов, в зависимости от количества мяса в печи. Вынимает готовые копченые рёбра и подает на стол для гостей. 

Советы Шеф повара. 

Разрезать рёбра лучше большим ножом. Положите ребра на разделочную доску. Приложите острый край ножа к доске, левой рукой придерживайте лезвие ножа, а правой рукой надовите на рукоятку ножа и разрежете рёбра. используйте силу рычага.

Приятного аппетита.

 

 


baran-celyj-zharenyj-na-verteleЦелый жареный баран.

Одним из преимуществ обращения в А Кейтреинг является возможность приготовления больших шеф-блюд. Такий как Жаренный баран целиком на вертеле. Целого барана вы можете приобрести в хозяйстве Муслим на Киевском шоссе (бесплатная реклама от чистого сердца). Там Шеф-повар его и заказал для фуршета на 120 гостей в шатре летом. Сырого барана поместите в емкость и полностью натрите специями, такими как розмарин, перец и тимьян. Общий вес сырого барана 10 кг., а мяса после обжарки 5кг. Это на 100 гостей по 50 гр.  

 

 

 

 


 

Индейка целиком на вертел

indejka-na-vertele-ot-a-kejtering

В арсенале Шеф-блюд от А Кейтеринг присудствует Индейка на вертеле. В семейном гриль меню присудствует Индейка.
Шеф берет индейку только лучшего качества, только свежую и под заказ на фабриках. Ммммм свежатинкой попахивает. Рекомендует к заказу на кейтеринг в любое время года. А Кейтеринг приготовит индейку по спец заказу или в дополнение к основному меню праздника.
Рецепт и способ приготовления.
Моем индейку. Кладем в поддон полностью, что бы маринад покрывал тушку. Маринад: лук, чеснок, перец. лавровый лист и зира (для придания специфичного вкуса).
1-2 держим в маринаде. Достаем и надеваем на вертел. Закрепляем и на угли. 
Постоянно следим за процессом. Поворачиваем индейку равномерно прожариванию. Готовить в зависимости от размера от 1 до 2 часов. 
Подает торжественно с выносом и фейерверками.

 Ну, конечно одно из самых любимых и крутых блюд. ПЛОВ. Отдельная станция.


 

Шурпа с бараниной.

Рецепт от А Кейтеринг. 

Баранину обжариваем в казане с луком и маслом, добавляем воду и овощи по вкусу. Варим 1 час и добавляем целые яблоки и айву. Варим 20 минут и вынимаем фрукты. Ещё 10 минут варим и подаём с зеленью и специями. Приятного аппетита. 

Мясо и ингридиенты можно поменять в зависимости от ваших пожеланий.

 

г.Санкт-Петербург
Тел: +7 (921) 896-72-04, +7 (962) 438-00-17
E-mail: info@a-catering.com

Форма обратного звонка