О пробах меню


Прочитали или услышали, что можно попробовать сначала меню, а уж потом покупать. жутко интересно пообщаться с менеджером или Шеф-поваром ресторана. Тогда статья о пробах меню для вас.

Никто раньше не пробовал меню. А теперь, в конкурентной борьбе за заказчика рестораны готовы угостить возможного клиента в ресторане. Сложилось мнение, что выбор меню и пробы меню одно и тоже.

Почему клиенты пробуют меню? Да потому, что начитаются негативных отзывов в социальных сетях как обманывают в ресторане. Ага, вместо 15 килограммов еды дали 11,2 килограмма еды. Закономерный вопрос: а как проверили? Это значит, с весами подмышкой в ЗАГС приехали, а потом в ресторан, и вместо нужного: «Давайте поедим и поздравим молодых», начинаете: «давайте еду перевесим и «отожмем» от ресторана». Да нет, конечно, никто так не делает.

Вот дельный совет, как определить все ли на месте: никак. Вы специалист в ресторанном бизнесе? Конечно, приличный ресторан и так выдаст положенное количество еды, потому что репутация дороже мифических заработков на обвесе клиента. А «неприличный» ресторан – нужен ли он?

Выбор дня и времени проведения проб – это и Клиент хочет приехать в субботу в середине дня, с расчетом, чтобы интересно поесть и пойти отдыхать дальше. А ресторан хочет на буднях, во второй половине дня. Парадокс состоит в том, что и гостям хочется попробовать меню и рестораторам хочется получить заказ на мероприятие, НО никто не уступает. Давайте разберемся.

С точки зрения ресторана:

  • ·      Подготовка банкетного меню на одну персону составляет 2,5 часа работы одного повара.
  • ·      Подготовка официанта для проб – 1 час работы;
  • ·      Подготовка менеджера 0,5 часа работы;
  • ·      Проведение проб с гостями 1,5 часа работы;
  • ·      Обработка данных 0,5 часа работы;

Итого: 6 часов работы персонала.

Ааааааа! Забыл! Себестоимость продуктов и другие расходы? Тоже нужно учитывать.

Соответственно, очевидный вывод – для ресторана ПРОБЫ меню без подтверждения мероприятия просто НЕВЫГОДНЫ!

Посмотрим на Пробы со стороны гостей:

Начитавшись в социальных сетях информации про обманы ресторанов, наслушавшись советчиков и родственников, что нужно попробовать меню, клиент настаивает: «сначала попробуем, а потом подумаем, заказывать меню или пойти туда, не знаю куда».

Ресторан клиента понимает. Вера в советы и страх провала – сильное оружие на переговорах. Так что пробуем договориться о пробах меню.

Ну, допустим, вот пробы в ресторане на банкет:

Клиент:

- Поедим нахаляву, а там посмотрим. Яжклиент и всё такое.

Ресторан:

- Пускай поедят на халяву, а там посмотрим, что будет.

А вот, как должно быть, говорит A-Catering.com

Конкретная формулировка:

«Пробы меню – это процесс обоюдного составления меню мероприятия, основанное на опыте ресторана и желании клиента»

Пробы проходят в формате общения двух сторон для составления оптимального меню.

Важна подача блюд для каждого мероприятия. В обнос или в стол, каждому гостю или индивидуально.

Важно Составляющие блюд. Например, на деловом мероприятии не рекомендуем заказывать острые и чесночные блюда. А на мероприятие зимой, уделите особое внимание горячим блюдам.

Вес меню – второй вопрос – уже подробно раскрыт А-Кейтеринг.

Но, главное на пробах меню – это вовлечение клиента в принятие решения по подготовке мероприятия. Клиент хочет почувствовать себя составителем меню. Клиент хочет поперчить и посолить там, где нужно.

Так же на пробах нужно выбрать блюда из списка, который составляют заранее, например, основное горячее блюдо и десерт.

На пробах меню выбирают дополнительные платные и бесплатные услуги ресторана или Кейтеринга: скатерти и салфетки, посуду и декорации, алкогольные напитки и кондитерские изделия, Фан станции и Блюда Шеф-повара.

На пробах задайте вопросы менеджеру по организации мероприятий, о том, как и что будет выглядеть.

При подведении итогов проб менеджер отражает в ответном коммерческом предложении все комментарии по блюдам, а клиент проверяет правильность записанной со слов информации.

Пробы меню – сравним с покупкой одежды. На витрине или на фотографии вещь понравилась. И следующий шаг – приехать в магазин и померить. Попробовать вещь «на вкус». С пробами меню так же – выбрали на сайте или по Коммерческому предложению и решили попробовать меню. А дальше что? Как «носить» меню на банкете? Вот здесь проявляется доверие между рестораном-кейтерингом и заказчики-клиентом. Здесь уже отношения на доверии. Уважающий себя Кейтеринг приедет и проведет мероприятие. Уважающий себя заказчик, оплатит мероприятие и будет требовать исполнение обещанного качества услуг Кейтеринга. За кефир в магазине, сначала платите, а потом употребляете? Вот и с меню так же.

В такой ситуации заказчик должен быть, готов открыто рассказать, что хочется, а ресторан – предположить желание и предоставить услугу.

Пробы меню – это проба ресторана или Кейтеринговой компании как компании в целом. Назначение даты и времени проб, встреча на пробах, оценка подачи блюд, какое общение между представителем ресторан и заказчиком, все ли верно приготовлено в выбранным меню, соответствуют ли блюда органолептическим свойствам (вкус, цвет и запах). Обслуживание профессиональным официантом и качество сервировки стола. Чистота и другие пункты, составляющие поход в ресторан.

В завершении хочу сказать, что пробы нужны только тем, кто сомневается в выборе Кейтеринга. А если нравится общение, фото и отзывы, то зачем пробовать?

Доверие – это основа предоставления услуг.

PDF статья 

Автор Антон Арсеньев.

г.Санкт-Петербург
Тел: +7 (921) 896-72-04, +7 (962) 438-00-17
E-mail: info@a-catering.com

Форма обратного звонка