Об оставшейся еде после банкета


Рассказываем, сколько еды нужно на человека и как рассчитать меню, чтобы все остались сыты и довольны.

Об оставшейся еде

А что случается с остатками пищи после окончания мероприятия?

А почему остаётся еда после банкета?

Попробуем разобраться в этом вопросе.

 Семейный ужин возьмём как пример:

Средний взрослый мужчина весом 80 кг за один приём пищи съедает:

  1. Тарелку супа «как дома» объёмом 350мл. + хлеб 50гр.  Итого:400гр.
  2. Три, да "именно три котлеты", из говядины и свинины с картофельным пюре. Общим Весом «горячего» - 250гр. + хлеб 40 гр. Итого 290гр.

Как видим получается 690гр. На 1 человека. И при этом человек говорит: «Спасибо, я наелся».

А после этого смотрите на стол, а там нет ничего, НО зато мужчина сыт и доволен.

А теперь представьте, банкет на день рождения.

banket-na-den-rozhdenie

Три салата, овощи, студень, рыбное и мясное ассорти и другие блюда. И Хлеб. И всё выглядит аппетитно и вкусно.  Вот гости садятся за стол и начинается праздник, салаты каждого по не многу «ну хоть по ложечке» (по 40гр.) Возьми мяса и рыбу (на закусочку) по 30гр. И другие закуски. Итого: если попробовать всего, то набегает 500-600гр. Норма потребления. Кстати, норма потребления пищи ещё в СССР высчитана технологами как 600 грамм за 1 раз.

Проходит 2 часа и гостям говорят, а теперь горячее блюдо, а гости в ответ «НЕ ЛЕЗЕТ», или не доедают. Ну, а о торте умолчу.

Так что дома на 1 гостя еды приходится 1300-1600гр. Это в 2 раза больше нормы. И когда гости уходят, то в холодильнике остается еды на 2 дня вперёд. Вот так-то.

Почему так происходит? В СССР была продовольственная нехватка и хозяйкам просто хотелось накормить гостей и показать, что у них в доме "все есть".

А что в ресторане?

banket-v-restorane

А в ресторане заведено так:

Есть общее меню со списком блюд и напитков. Каждый гость приходит и выбирает себе, что хотел бы съесть. Тем самым выбирает норму потребления 600гр. Первое и второе, закуску или десерт.

А как же тогда заказываю банкет в ресторане?

Всё просто. Либо набирают из имеющегося меню или берут уже скомпонованные меню банкета, которые учитывают особенности национального Русского застолья. Ну, проще говоря «как дома», но с изысками ресторана.

Но, если сделать как дома, то стоимость меню будет выше ожидаемого уровня, так как вес брутто меню сыграет роль. Поэтому рестораторы и Шеф-повара пользуются следующим убеждением и опытом: вес меню не менее 950гр до 1350гр на одного гостя.

Если в вкратце, то вот как: человек может съесть 600гр, заказывает 1100гр, домой уносит 300гр.

Вот откуда берется остатки еды после мероприятия.

 

Для примера возьмём юбилейное мероприятие, при котором едоки сидят за столами.

Гостей приглашено 45 человек.

Меню банкета составлено так:

  1. Фирменное блюдо
  2. Холодные закуски
  3. Салаты
  4. Горячая закуска
  5. Горячее блюдо
  6. Десерт
  7. Горячие напитки
  8. Прохладительные напитки
  9. Горячительные напитки

Выход брутто на 1 человека 1250гр.

Продолжительность мероприятия 5-6часов в вечернее время.

Контингент гостей мужчины и женщины, 40 на 60% соответственно.

По логике, описанной выше остаток еды 9кг. 50% - салаты и непригодная к упаковке пища.

Автор Антон Арсеньев

shurshet-v-shatre-v-pole-tekhnika-oficiant.jpg

г.Санкт-Петербург
Тел: +7 (921) 896-72-04, +7 (962) 438-00-17
E-mail: info@a-catering.com

Форма обратного звонка