Про кофе брейк

Чтобы уместно угостить гостей на деловом мероприятии, организуйте перерыв на чашечку кофе: кофе брейк или coffee break.

Организуем кофе-брейки, которые радуют, потому что пользуемся парой секретов:

1.  Во время кофе-брейка главная задача организатора - налить каждому гостю кофе вовремя и убрать очереди к напиткам и закускам. На каждые 50 гостей А-кейтеринг ставит отдельный бойлер с кипятком для заварки чая и еще один бойлер с заварным кофе американо. Гости затрачивают минимум времени для наливания чашечки кофе, полноценно отдыхают и общаются.
2. Располагаем оборудование с напитками ближе к гостю, чтобы гость с удобством налил кофе или чай. Как правило, человек подходит к столу с правой стороны, берет готовую чайную пару и подходит к кофейнику или кипятильнику. Время, затраченное на получение чашки кофе, составляет 20 секунд. Исходя из этого, можно легко посчитать, что при такой расстановке оборудования 100% гостей кофе получит за 15 минут - время стандартного перерыва.
3. Количество чая и кофе рассчитывается, исходя из формулы 70% кофе и 30% чай. Так сложилось, что люди в середине дня пьют кофе для поддержания бодрости, что и дало название: кофейный перерыв.

Выделяем три типа кофе брейка: 

Утренний кофе-брейк:

1. В утренний coffee break входят горячие напитки, печенье, а также по сэндвичу или по пирожку на гостя. Фрукты, десерты тоже уместны, но в малом количестве.
2. Вес меню кофе-брейка утром составляет 120-170 граммов на гостя без веса напитков.
3. Время проведения: с 8 до 10 утра часа, перед началом мероприятия.

 Дневной кофе-брейк:

1. На этот вид кофе-брейка лучше заказать меню сытное и основательное, с пирожками, десертами, канапе и фруктами.
2. Вес меню дневного кофе-брейка 300-400 граммов на гостя без напитков.
3. Заказать такой coffee break уместно для любого времени суток, он универсален.

 Вечерний кофе-брейк:

1. Горячие напитки, сэндвичи, пирожки, фрукты и десерты.
2. Вес меню кофе-брейка для вечера: 220-300 граммов на гостя без напитков.
3. Заказывают для второго перерыва, после обеда на 20-25 минут..

Расчет количества порций на каждый тип кофе-брейка

1. На утренний кофе рекомендуем заказать 70-80% порций.
2. На дневной и вечерний кофе-брейк лучше заказать 5-7 позиций меню и 100% порций.

Учитывайте время года:

1. Если за окном холодно, то заказывайте сытные позиции, такие, как пирожки и десерты.
2. Для летнего кофе-брейка лучше заказать легкие десерты и фрукты с небольшим количеством канапе.

Чек-лист при организации кофе-брейков:

Оборудование.

А-кейтеринг категорически не рекомендует использовать автоматические кофеварки. В них цикл приготовления одной чашки кофе составляет 40 секунд. В 2 раза больше, чем при подаче уже заваренного кофе. Простой пример: проходит кофе-брейк на 60 гостей, значит, ставим минимум 3 кофеварки. Такое количество кофеварок требует продуманной схемы электропитания, чтобы гости не запутались в удлинителях. 

Персонал.

Кофе брейк – это пятнадцатиминутное мероприятие и пятичасовая подготовка. Один официант на среднем кофе-брейке обслуживает 15-20 гостей, в зависимости от квалификации. Уточняйте, сколько и какого уровня будет обслуживающего персонала на мероприятии.

Мебель.

За1 коктейльным столом в среднем устраиваются 5 гостей, НО это не означает, что на расчет оборудования будет такой. На 100 гостей А-кейтеринг устанавливает 10-12 столов, потому что гости прогуливаются по залу и угощаются не одновременно. Для одновременного размещения гостей за столами заранее предупредите кейтеринг об этом пожелании.

Антон Арсеньев.